Fyldte chokolader er en hel videnskab, men når du først har knækket koden på tempereringen, så vil smilene ingen ende tag.
Chokoladeforme eller pralinforme af polycarbonat bliver hurtigt en favorit, når man arbejder med chokoladeskaller og ganach. Mange spørger hvorfor. Vores holdning er at da de er hårde, så er de nemmere at rense af, banke og vende, end en blød silikoneform. Omvendt SKAL du have styr på tempererings processen ellers kan det gå hen og blive en rigtig dyr fornøjelse, når chokoladerne ikke kommer ud. Der er enormt stor forskel på polycarbonat, som plastmaterialet hedder, formene er lavet af. Som øvet vil du tydeligt kunne høre og mærke forskel på kopivarer eller billige forme, frem for dem af god kvalitet.
KageButikken lagerfører forme primært fra @pavoni og @martellato. dette gør vi pga kvaliteten. Det er gode tykke forme, der holder.
Selve mønstrene i formene er også forskellige - @pavoni og @martellato samarbejder hver især med en række anerkendte pastrychefs i hele verdenen så mange af formene er designet af dem og der ligger ofte en inspiration bag fra deres land, naturen, geometriske figurer mm.
Pavillion er en del af Martellatos nye smukke chokoladeserie "Architecture". Selve udformningen associerer til de smukke gamle kirker bl.a. set i Frankrig og Portugal.
Formen er 275*175*25,5mm. Et pralin stykke er 30*28*19mm høj og der er 28 indsatser i en form.
Gennemsnitsvægten er 10g.Vi lagerfører også æsker, tomme julekalendre, paletter, skrabere i plast samt metal, tempereringsskåle, digital termometer, lækre basis fyld og meget mere.
