|
DEKORFONDANT & SUGARPASTE
Hvad er forskellen mellem fondant og sugarpaste? Det er et af de mest spurgte spørgsmål, vi dagligt får i butikken.
Hvis man er nybegynder kan det også være meget svært at skelne, Udefra ser produkterne ens ud, men så snart du åbner dem begge, afslører lugten allerede en forskel.
Vores fondant er et konditorprodukt, som vi betegner som en råvarer. Den har en neutral sød smag, svag duft af vanille og kan bruges både til kageovertræk, til dekorationer og til blomster. Derud over kan du smelte den og tilsætte andre råvarer og derved lave et nyt produkt. Det er en af de store forskelle, idet sugarpaste slet ikke har den egenskab.
En anden væsentlig forskel er at fondanten er et rent og allergitestet produkt uden ekstra nødvendige tilsætningsstoffer og mælkpulver. Sugarpasten og andre overtræksprodukter i samme stil er industrielt fremstillede og indeholder flere tilsætningsstoffer, mælkepulver og enkelte indeholder sågar gelantine. Vi har selv lagerført hvid sugarpaste , så derved har vi kendskaben til produktet og ja lagerfører det ikke længere.
Fondanten er det bedste produkt til både børn og voksne. Her tager du ingen risiko. Husk at fondant er et naturprodukt og derfor skal den opbevares på 16 grader eller derunder.
INDFARVET FONDANT
Det der er anderledes ved disse indfarvede fondanter i forhold til vi har set på markedet før er, at de er lavet med kakaosmør. Kakaosmør er for os et mere rent og lækkert fedtstof at anvende og det giver fondanten en bedre konsistens, elasticitet og evner. Fx. skal der ikke bruges petalbase, når du skal modellere, da figurerne ikke krakelerer og du kan næsten anvende den som flowerpaste, idet den kan rulles milimeter tyndt ud. Nogle mener, at det minder om vores helt gamle fondant i spande med det røde låg (hvis du er en af dem, der kan huske det produkt).
ARBEJDSANVISNING
Det eneste, der ellers er voldsomt anderledes er, at produktet føles stenhårdt i starten, når det tages ud af posen i bøtten. Vi anbefaler derfor, at du varmer den klump, du skal anvende 2-3 sek. i mikrobølgeovnen og derefter ælter du det. Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, så skær kun det fra du vil anvende og skær det herefter i mindre stykker og ælt.
I starten virker det ikke som om, det vil hænge sammen, men bare bliv ved med at ælte. Det snyder helt vildt og ender med at det bliver blødt, elastisk og lækkert. Grunden til at det er hårdt er ikke fordi, det er for gammelt, det er kakaosmøren, der har den indvirkning. Når det først er æltet vil kakaosmøren ikke gøre det stenhårdt igen.
Så du kan bruge den indfarvede fondant til følgende:
- Overtræk af kager
- Blomster arbejde
- Modellering
- Generelt dekorationsarbejde
- 500g rækker til en kage på ø25cm i diameter ca. 7cm høj.
HUSK når du ælter indfarvet fondant bliver den altid lysere end den er uæltet.
MARCIPAN
Vi har flere forskellige typer marcipan afhængig af hvad den skal bruges til. Vores gourmet marcipan med 52% mandler er fremragende til konfekt og petit four mm. Vi har også en hvid overtræksmarcipan som du kan overtrække med direkte eller ælte i fondanten, hvis du ønsker et blandingsovertræk. Den har en blød og rund struktur, pga. det lave mandelindhold, og holder derfor fint sammen som fondanten. Ælt op til 50% af hver massse sammen. Den er samtidig rigtig god til figurer og blomster. Smagen er dog ikke særlig markant, pga. det lave mandelindhold.
Vores bagemasse med 34% abrikoskerner og 15% mandler er bagefast og anvendes til kransekage, horn, tårne mm.
Vi ønsker dig rigtig god fornøjelse med projekterne :o)
Har du spørgsmål, så ring til vores service telefon 4824 6048.
|
|
