Andre chokolade råvarer

Chokolade råmasse indeholdende 22-24% kakaosmør, fint formalet og fedtreduceret. Anvendes i kager 10-15% af melmængden, isdesserter 10% af totalvægten. mousse, icingfondant, chokoladedrik, at støve hen over tiramisu. I kager skal der ikke tilsættes mere end de 15% fordi kakaosmørret påvirker kagens konsistens i negativ retning.

Chokoladeråmasse, fint formalet og fedtreduceret. Anvendes i kager 15% af melmængden, isdesserter 10% af totalvægten. mousse, icingfondant, chokoladedrik, at støve hen over tiramisu. I kager skal der ikke tilsættes mere end de 15% fordi kakaosmørret påvirker kagens konsistens i negativ retning.

Skrive og dekorations chokolade til at skrive og dekorere med flotte chokolademønstre.

Kakaosmør uden tilsætningsstoffer. Anvendes til indfarvning af kakaosmør til dekorationer, tilsættes i chokolader for at gøre det mere tyndtflydende (dog hårdere efter størkning). Husk at kakaosmør skal tempereres sammen med chokoladen, hvis den blandes. Smelt kakaosmørret over vandbad (max 45 grad C!), Rør ned til 27 grad C og opvarm igen til 33 grad C, den skal være mælkehvid, ikke transparent